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年糕年味

发布时间:2020-01-14 13:49:34 来源:团结报

以前乡下老家,过年序幕是在打年糕“咚咚”声中渐渐拉开。“年糕”与“年高”谐音,寓意“万事顺利年年高”。

打年糕用料讲究,程序繁杂。一般是糯米和籼米按八比二的比例掺杂在一起。之后,将掺和好的大米用井水浸泡一天一夜,等到米粒发胀,用手轻轻一捏,米粒成粉状,就可以沥干水分,用打粉机加工成粉状。接下来,把米粉包裹在纱布中,放进木盒子里,上面压上一块木板,放上平整石头,用一根圆木,一头固定,利用杠杆原理,将米粉中的水分挤压出来。

米粉蒸好以后,就可以端到屋前的空地,将滚烫的米粉倒进门口的石臼中,先用木槌蘸水,轻轻捣匀,等绵软成团后,再用木槌捶打。一窝米粉一般要打两百下以上,方才把米团打成糍糯有劲道。

门前的晒场上,母亲早已把板凳案板搭建好了,邻居亲戚齐刷刷坐在案板跟前。打好的米团从石臼里起出来,放上案板后,一人把米团揉匀,再扯成大小均等的小团子,分给坐在长板前做年糕的人,每个人在板上继续揉,使之更加柔韧,捏出一个个小团,搓成棒状,用印版压成年糕,接着在案板上敲打,一条细长的年糕就从模子里脱模而出。大家娴熟有序,敲打印模的声音此起彼伏,过年的气氛也在“啪啪”的印模声中升华。小孩子也被这欢快的过年气氛感染,兴奋不已,在人多的晒场上追逐打闹。饿了,抓一坨热腾腾的年糕往嘴里塞,欢畅开怀的笑声不绝于耳。(江初昕

[ 责任编辑:郭昊天 ]

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